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교육과정

Module	주요 내용	학습방법	시간
이론수업 실습수업	프랑스 제과 기본과정부터, 응용제품, 고급 전문과정 교육 예술적이며 창의적인 프랑스 현지의 고급 제과기술 습득 전통무스 , 초콜릿 이해와 응용, 비에누아즈리와 구움과자, 프랑스제빵, 현대무스, 봉봉 초콜릿, 쇼트케이크 플레이티드 디저트, 쁘띠푸(케이터링)	이론강의 실습강의 현장견학	4개월 (520H)
현장견학	방문견학 (SPC 계열 제빵, 제과, 제분 공장, 밀다원, 견학 外)
수료식	졸업시험, 작품 전시회, 수료식, 디폴롬 취득
해외연수	프랑스 에꼴 르노뜨르 해외연수 (2주) 현지 심화교육 및 파리 유명 제과점 견학 최종평가를 거쳐 ‘제과 마스터 디플롬’ 취득		2주

, course_title=프랑스 제과 전문가 고급 양성 과정, course_gubun=ES, course_contents_mobile=

교육과정

Module	주요 내용	학습방법	시간
이론수업 실습수업	- 프랑스 제과 기본과정부터, 응용제품, 고급 전문과정 교육 - 예술적이며 창의적인 프랑스 현지의 고급 제과기술 습득 - 전통무스 , 초콜릿 이해와 응용, 비에누아즈리와 구움과자, 프랑스제빵, 현대무스, 봉봉 초콜릿, 쇼트케이크 플레이티드 디저트, 쁘띠푸(케이터링)	이론강의 실습강의 현장견학	4개월 (520H)
현장견학	- 방문견학 (SPC 계열 제빵, 제과, 제분 공장, 밀다원, 견학 外)
수료식	- 졸업시험, 작품 전시회, 수료식, 디폴롬 취득
해외연수	- 프랑스 에꼴 르노뜨르 해외연수 (2주) - 현지 심화교육 및 파리 유명 제과점 견학 - 최종평가를 거쳐 ‘제과 마스터 디플롬’ 취득		2주

, imgUrl=/course/201712/COURSE_201712280630315970.png, course_intro=프랑스 최대의 외식 사업 기업 'LENÔTRE'사의 교육기관, '에꼴 르노뜨르'의 프로그램을 국내로 도입하여 운영하고 있는 '제과 전문가 양성' 과정입니다. 현장식의 수업 방식과 더불어 최고급/최신의 레시피를 전수하고 있으며 국내,외 최고의 강사진으로 운영되고 있습니다., course_type=R, course_area=양재 교육장, fileUrl2=/course/202012/COURSE_202012180142261962.docx, course_date=국내 교육 16주+인텐시브 교육 2주(+해외연수 2주), course_curricu_web=

주차별 커리큘럼

주차	테마	세부내용
1주차	제과기초	제과기초의 이해와 포쉐 프랑스 머랭, 빠따슈를 활용한 제품 응용 교육   제품명: 슈켓 +
2-3주차	전통무스Ⅰ,Ⅱ	오페라,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 프랑스 정통적인 무스케익 교육
-	1차시험	제과기초, 전통무스 제품 중 1제품
4주차	초콜릿의이해	초콜릿이론, 템퍼링과 기본적인 데코레이션 테크닉의 이해
5주차	타르트와타르틀렛	초콜릿타르트, 레몬타르트, 과일타르트 등 다양한 반죽을 응용한 타르트와   타르틀렛 교육
-	초콜릿 생산시설 견학	Tree to Bar_ 남양주소재, 카카오빈을 수입하여 초콜릿을 만드는 생산공장 견학
6주차	구움과자	후르츠케익, 위크엔드, 브라우니, 카눌레, 마들렌, 휘넝시에, 빵젠 등   구움과자 교육
7-8주차	현대무스Ⅰ,Ⅱ	현대적감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출 응용   무스케익 교육
-	2차시험	현대무스, 구움과자와 타르트 제품 중 1제품
9-10주차	쁘띠갸또Ⅰ,Ⅱ	파티스리매장에서 판매되는 트랜디한 1인 사이즈의 케이크 시연/실습
11~12주차	인텐시브과정Ⅰ,Ⅱ	마카롱과크리스마스 케익(부쉐 드 노엘) 등 인텐시브 교육
13주차	봉봉초콜릿	로쉐,카페, 무스카딘, 트뤼프, 프랑보아즈 등의 봉봉초콜릿 교육 가나슈   제조방법과 코팅
14주차	플레이트디저트	다양한형태, 식감과 질감의 구성을 활용한 호텔식 플레이팅 디저트 교육
-	시장조사	르노뜨르동문 베이커리, 카페 투어 (선배와의 만남)
15-16주차	비에느와즈리Ⅰ,Ⅱ	기본크라상, 브리오슈, 푀이타쥐 교육
17주차	창작/디플롬시험준비	창작케익 및 디플롬시험 준비기간
18주차	졸업작품 전시회, 3차시험	디플롬 취득시험 및 수료식
19~20주차	프랑스연수	1,2주차: 아이스크림 테크놀로지, 쁘띠가또, 초콜릿, 플레이팅디저트 중 2가지 선택

, course_schedule=2024.03.04~2024.07.05, 월~금 [5일/주], course_curricu_mobile=

주차별 커리큘럼

주차	테마	세부내용
1주차	제과기초	제과기초의 이해와 포쉐 프랑스 머랭, 빠따슈를 활용한 제품 응용 교육   제품명: 슈켓 +
2-3주차	전통무스Ⅰ,Ⅱ	오페라,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 프랑스 정통적인 무스케익 교육
-	1차시험	제과기초, 전통무스 제품 중 1제품
4주차	초콜릿의이해	초콜릿이론, 템퍼링과 기본적인 데코레이션 테크닉의 이해
5주차	타르트와타르틀렛	초콜릿타르트, 레몬타르트, 과일타르트 등 다양한 반죽을 응용한 타르트와   타르틀렛 교육
-	초콜릿 생산시설 견학	Tree to Bar_ 남양주소재, 카카오빈을 수입하여 초콜릿을 만드는 생산공장 견학
6주차	구움과자	후르츠케익, 위크엔드, 브라우니, 카눌레, 마들렌, 휘넝시에, 빵젠 등   구움과자 교육
7-8주차	현대무스Ⅰ,Ⅱ	현대적감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출 응용   무스케익 교육
-	2차시험	현대무스, 구움과자와 타르트 제품 중 1제품
9-10주차	쁘띠갸또Ⅰ,Ⅱ	파티스리매장에서 판매되는 트랜디한 1인 사이즈의 케이크 시연/실습
11-12주차	인텐시브과정Ⅰ,Ⅱ	마카롱과크리스마스 케익(부쉐 드 노엘) 등 인텐시브 교육
13주차	봉봉초콜릿	로쉐,카페, 무스카딘, 트뤼프, 프랑보아즈 등의 봉봉초콜릿 교육 가나슈   제조방법과 코팅
14주차	플레이트디저트	다양한형태, 식감과 질감의 구성을 활용한 호텔식 플레이팅 디저트 교육
-	시장조사	르노뜨르동문 베이커리, 카페 투어 (선배와의 만남)
15-16주차	비에느와즈리Ⅰ,Ⅱ	기본크라상, 브리오슈, 푀이타쥐 교육
17주차	창작/디플롬시험준비	창작케익 및 디플롬시험 준비기간
18주차	졸업작품 전시회, 3차시험	디플롬 취득시험 및 수료식
19-20주차	프랑스연수	1,2주차: 아이스크림 테크놀로지, 쁘띠가또, 초콜릿, 플레이팅디저트 중 2가지 선택

, course_email=spcacademy1@spc.co.kr, fileUrl=/course/202311/COURSE_202311300333429801.pptx, course_target=제과제빵 전공자 또는 경력1년 이상
＊임직원 : 사내기능장 3급↑ 본부장 추천, overDay=-1, course_time=09 : 00 ~ 16 : 30 [6.5hr, 월~목 : 실습 / 금 : PT], course_subject=* 이력서/자격증 사본 제출 필수 * 관련 경력 1년 이상 (제과 관련 업계 종사자, 전공자, 교육 이수자 외), seq=6, course_num=02-6331-3535, start_date=2023.12.09}