제과과정

SPC컬리너리아카데미의 전문강사진을 통해 전문지식과 경험을 배울 수 있습니다.

전통과 현대가 조화된 프랑스 제과 전문가 양성

수업요일
교육정보
특이사항 * 이력서 제출 필수 (자유 양식) * 관련 경력 1년 이상 (업계 종사자, 전공자, 교육 이수자 외)
기간 국내 교육 14주 + 인텐시브 교육 2주 + 해외연수 2주 [모집 정원 : 12명] 대상 제과제빵 전공자 또는 경력1년 이상
*임직원 : 사내기능장 3급↑ 본부장 추천
일정 2019.08.26~2019.12.20, 월~금 [5일/주] 장소 양재 교육장
시간 09 : 00 ~ 16 : 00 [6hr, 월~목 : 실습 / 금 : PT]

프랑스 최대의 외식 사업 기업 'LENÔTRE'사의 교육기관, '에꼴 르노뜨르'의 프로그램을 그대로 운영하고 있는 '제과 전문' 과정입니다. 현장식의 수업방식과 더불어 최고급/최신의 레시피를 전수하고 있으며 국내,외 최고의 강사진으로 운영되고 있습니다.

과정 내용

교육과정
Module 주요 내용 학습방법 시간
이론수업
실습수업
  • 프랑스 제과 기본과정부터, 응용제품, 고급 전문과정 교육
  • 예술적이며 창의적인 프랑스 현지의 고급 제과기술 습득
  • 전통무스 , 초콜릿 이해와 응용, 비에누아즈리와 구움과자,
    프랑스제빵, 현대무스, 봉봉 초콜릿, 쇼트케이크
    플레이티드 디저트, 쁘띠푸(케이터링)
  • 이론강의
  • 실습강의
  • 현장견학
4개월
(480H)
현장견학 방문견학 (SPC 계열 제빵, 제과, 제분 공장, 밀다원, 견학 )
수료식 졸업시험, 작품 전시회, 수료식, 디폴롬 취득
해외연수
  • 프랑스 에꼴 르노뜨르 해외연수 (2주)
  • 현지 심화교육 및 파리 유명 제과점 견학
  • 최종평가를 거쳐 ‘제과마스터디폴롬’ 취득
2주

주차별 커리큘럼

주차별 커리큘럼
주차 교육주제 교육목표
1주 제과기초 빠따슈, 푀이타쥬, 머랭, 기초 반죽의 이해
2주 전통무스Ⅰ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
3주 전통무스Ⅱ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
4주 초콜릿 이해와 응용 초콜릿에 대한 원료의 이해, 템퍼링 방법과 장식 등으로 응용 방법 교육
5주 * 교차수업) 르노뜨르 요리 프랑스 요리 기초와 카페나 레스토랑에서 간단히 할 수 브런치 메뉴 교육
6주 구움과자와 타르트 후르츠케익, 위크엔드, 브라우니, 카눌레, 딸기타르트, 레몬타르트, 과일타르트 등 교육
7주 현대무스Ⅰ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
8주 쇼트케익 다양한 쇼트케익과 컵을 이용한 무스케익 교육
9주 봉봉초콜릿 로쉐, 카페, 무스카딘, 트뤼프, 프랑보아즈 등봉봉초콜릿 교육 가나슈 제조방법과 코팅
10주 비에느와즈리 푀이타쥐와 브리오슈, 크라상 등 다양한 비에느와즈리의 제법 교육
11주 플레이트 디저트 차가운, 따뜻함, 부드러움, 바삭거림을 한 접시에 연출하는 방법 교육
12주 인텐시브 과정 마카롱과 크리스마스 케익(부쉐 드 노엘) 등 인텐시브 교육
13주
14주 현대무스 Ⅱ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
15주 창작 비에느와즈리 제품 창작, 비에느와즈리 수업 내용 복습
16주 졸업작품전시회 디플롬 준비 시험 및 졸업전시회

에꼴 르노뜨르 제과 마스터 클래스 FAQ

  • 에꼴르노뜨르제과 응시 자격?
    제과 중/고급 이상의 전문가' 양성 프로그램이기 때문에 기초 수준 이상의 제과 기술을 습득하신 분을 선발합니다. 필수적인 요건은 아니지만, 입학인터뷰 및 가산점 제도로 철저한 점수 체계로 수강생을 선발하고 있기 때문에, 가산점이 없을 경우 선발 가능성이 낮아집니다. <제과/제빵 자격증 소지>, <관련분야 1년 이상 경력>, <제과 정규클래스 6개월 이상 수료>, <SPC컬리너리아카데미 정규과정 수료자> 이에 해당하실 경우 '가산점'을 받으실 수 있으며, 모든 요건을 충족하시더라도 인터뷰 점수가 좋지 않을 경우 선발이 안되는 경우도 있습니다. 때문에 입학인터뷰시 '동기와 목적, 향후 계획'을 정확히 밝혀주시며, 위의 가산점에 해당하는 증명을 충실히 해주시는 것이 유리합니다. 닫기
  • 졸업후 SPC 그룹내 취업 가능 한가요?
    SPC 컬리너리 아카데미는 SPC 그룹 내 인재 개발을 위하여 취업을 돕고 있습니다.
    다만, 아카데미 수료생 전원에게 무조건적인 취업의 기회가 제공되는 것이 아니라, 각 계열사의 TO가 있을 경우 아카데미 졸업생 중 경력, 인성, 아카데미 수료 성적 등을 감안한 '인재 추천'을 실시합니다. 아카데미의 전문 커리큘럼을 소화하고 경력을 인정받을 수 있다면 취업이 가능하며, 현재 연구소/아카데미/제조사/점포 등 많은 곳에서 채용되어 일하고 있습니다. 단, 아카데미에서는 적극적인 '추천'만을 행하며, 이후 채용 여부는 그룹 인사팀에서 결정하기 때문에 취업 보장을 하는 것은 아닙니다. 닫기
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교육과정
Module 주요 내용 학습방법 시간
이론수업
실습수업
  • 프랑스 제과 기본과정부터, 응용제품, 고급 전문과정 교육
  • 예술적이며 창의적인 프랑스 현지의 고급 제과기술 습득
  • 전통무스 , 초콜릿 이해와 응용, 비에누아즈리와 구움과자,
    프랑스제빵, 현대무스, 봉봉 초콜릿, 쇼트케이크
    플레이티드 디저트, 쁘띠푸(케이터링)
  • 이론강의
  • 실습강의
  • 현장견학
4개월
(480H)
현장견학 방문견학 (SPC 계열 제빵, 제과, 제분 공장, 밀다원, 견학 )
수료식 졸업시험, 작품 전시회, 수료식, 디폴롬 취득
해외연수
  • 프랑스 에꼴 르노뜨르 해외연수 (2주)
  • 현지 심화교육 및 파리 유명 제과점 견학
  • 최종평가를 거쳐 ‘제과마스터디폴롬’ 취득
2주
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교육과정
Module 주요 내용 학습방법 시간
이론수업
실습수업
  • - 프랑스 제과 기본과정부터, 응용제품, 고급 전문과정 교육
  • - 예술적이며 창의적인 프랑스 현지의 고급 제과기술 습득
  • - 전통무스 , 초콜릿 이해와 응용, 비에누아즈리와 구움과자,
    프랑스제빵, 현대무스, 봉봉 초콜릿, 쇼트케이크
    플레이티드 디저트, 쁘띠푸(케이터링)
  • 이론강의
  • 실습강의
  • 현장견학
4개월
(480H)
현장견학 - 방문견학 (SPC 계열 제빵, 제과, 제분 공장, 밀다원, 견학 )
수료식 - 졸업시험, 작품 전시회, 수료식, 디폴롬 취득
해외연수
  • - 프랑스 에꼴 르노뜨르 해외연수 (2주)
  • - 현지 심화교육 및 파리 유명 제과점 견학
  • - 최종평가를 거쳐 ‘제과마스터디폴롬’ 취득
2주
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주차별 커리큘럼
주차 교육주제 교육목표
1주 제과기초 빠따슈, 푀이타쥬, 머랭, 기초 반죽의 이해
2주 전통무스Ⅰ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
3주 전통무스Ⅱ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
4주 초콜릿 이해와 응용 초콜릿에 대한 원료의 이해, 템퍼링 방법과 장식 등으로 응용 방법 교육
5주 * 교차수업) 르노뜨르 요리 프랑스 요리 기초와 카페나 레스토랑에서 간단히 할 수 브런치 메뉴 교육
6주 구움과자와 타르트 후르츠케익, 위크엔드, 브라우니, 카눌레, 딸기타르트, 레몬타르트, 과일타르트 등 교육
7주 현대무스Ⅰ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
8주 쇼트케익 다양한 쇼트케익과 컵을 이용한 무스케익 교육
9주 봉봉초콜릿 로쉐, 카페, 무스카딘, 트뤼프, 프랑보아즈 등봉봉초콜릿 교육 가나슈 제조방법과 코팅
10주 비에느와즈리 푀이타쥐와 브리오슈, 크라상 등 다양한 비에느와즈리의 제법 교육
11주 플레이트 디저트 차가운, 따뜻함, 부드러움, 바삭거림을 한 접시에 연출하는 방법 교육
12주 인텐시브 과정 마카롱과 크리스마스 케익(부쉐 드 노엘) 등 인텐시브 교육
13주
14주 현대무스 Ⅱ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
15주 창작 비에느와즈리 제품 창작, 비에느와즈리 수업 내용 복습
16주 졸업작품전시회 디플롬 준비 시험 및 졸업전시회
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주차별 커리큘럼
주차 교육주제 교육목표
1주 제과기초 빠따슈, 푀이타쥬, 머랭, 기초 반죽의 이해
2주 전통무스Ⅰ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
3주 전통무스Ⅱ 오페라 ,플레지르, 포이도톤, 프레지에 등 정통적인 무스케익 교육
4주 초콜릿 이해와 응용 초콜릿에 대한 원료의 이해, 템퍼링 방법과 장식 등으로 응용 방법 교육
5주 * 교차수업) 르노뜨르 요리 프랑스 요리 기초와 카페나 레스토랑에서 간단히 할 수 브런치 메뉴 교육
6주 구움과자와 타르트 후르츠케익, 위크엔드, 브라우니, 카눌레, 딸기타르트, 레몬타르트, 과일타르트 등 교육
7주 현대무스Ⅰ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
8주 쇼트케익 다양한 쇼트케익과 컵을 이용한 무스케익 교육
9주 봉봉초콜릿 로쉐, 카페, 무스카딘, 트뤼프, 프랑보아즈 등봉봉초콜릿 교육 가나슈 제조방법과 코팅
10주 비에느와즈리 푀이타쥐와 브리오슈, 크라상 등 다양한 비에느와즈리의 제법 교육
11주 플레이트 디저트 차가운, 따뜻함, 부드러움, 바삭거림을 한 접시에 연출하는 방법 교육
12주 인텐시브 과정 마카롱과 크리스마스 케익(부쉐 드 노엘) 등 인텐시브 교육
13주
14주 현대무스 Ⅱ 현대적 감각으로 비스퀴와 무스, 잼과 크루스티엉 등을 조화롭게 연출, 응용
15주 창작 비에느와즈리 제품 창작, 비에느와즈리 수업 내용 복습
16주 졸업작품전시회 디플롬 준비 시험 및 졸업전시회
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이메일
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문의
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