제과 입문에 필요한 탄탄한 제과 기초를 습득할 수 있는 과정 / 최상의 재료 사용 / 1인 1실습
기간
국내 교육 16주 [모집 정원 : 각 12명]
대상
제과 초급자. 6개월 이하 경력자. 경력단절자
일정
2024.03.12~2024.06.28 화.수/목.금 [2일/주]
장소
신대방 교육장
시간
09 : 00 ~ 16 : 00 [6hr]
제과 업계 (제조 직군) 6개월 이하 경력 소유자 또는 무경력자, 제과 기초이론·원.재료·기초기술·기본제법 등이 필요하신 분
국내.외 전통을 기반으로한 최신 트렌드 교육 및 탄탄한 제과 기초와 더불어 마카롱, 초콜렛, 아이싱까지 아우르는 다양한 스펙트럼을 경험할 수 있도록 제과 입문자를 위해 특화하여 구성한, SPC 컬리너리 아카데미 자체 프로그램 입니다. SPC만의 오랜 강의 노하우를 자랑하는 전문 강사님이 지도하고 있습니다.
과정 내용
교육과정
Module
주요 내용
학습방법
시간
기본이론
재료의 이해, 제과 기초 제법과 응용
생크림 이론, 초콜릿의 이해, 위생 관리 등
이론강의
실습강의
현장견학
4개월 (208H)
제과과정
메종, 치즈 케이크, 마카롱과 소스
케이크(무스, 현대, 카페), 에끌레어
구움과자, 빠따슈, 타르트
쉬폰, 몽블랑, 초코무스
초콜릿(트뤼플, 파베, 봉봉)
현장견학
재료업체 방문(선인, G&L)
수료식
졸업작품전 및 수료식
주차별 커리큘럼
주차별 커리큘럼
주차
테마
세부내용
1주차
제과기초
밀가루의 이해 이론, 공립법의 이해, 원료의 이해, 재료 테스트 (카스텔라, 테린느, 말차테린느)
2주차
제과기초
초코릿이론,초콜릿의 이해 (템퍼링, 데코레이션 초콜릿, 기본이론) ,메종, 더블초코
3주차
제과기초
계란이론, 머랭의 이해 (이탈이안머랭,스위스머랭,프랑스머랭) 머랭 테스트,별립법의 이해(다쿠와즈피아프,롤케이크)
SPC 컬리너리 아카데미는 SPC 그룹 내 인재 개발을 위하여 취업을 돕고 있습니다. 다만, 아카데미 수료생 전원에게 무조건적인 취업의 기회가 제공되는 것이 아니라, 각 계열사의 TO가 있을 경우 아카데미 졸업생 중 경력, 인성, 아카데미 수료 성적 등을 감안한 '인재 추천'을 실시합니다. 아카데미의 전문 커리큘럼을 소화하고 경력을 인정받을 수 있다면 취업이 가능하며, 현재 연구소/아카데미/제조사/점포 등 많은 곳에서 채용되어 일하고 있습니다. 단, 아카데미에서는 적극적인 '추천'만을 행하며, 이후 채용 여부는 그룹 인사팀에서 결정하기 때문에 취업 보장을 하는 것은 아닙니다.
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교육과정
Module
주요 내용
학습방법
시간
기본이론
재료의 이해, 제과 기초 제법과 응용
생크림 이론, 초콜릿의 이해, 위생 관리 등
이론강의
실습강의
현장견학
4개월 (208H)
제과과정
메종, 치즈 케이크, 마카롱과 소스
케이크(무스, 현대, 카페), 에끌레어
구움과자, 빠따슈, 타르트
쉬폰, 몽블랑, 초코무스
초콜릿(트뤼플, 파베, 봉봉)
현장견학
재료업체 방문(선인, G&L)
수료식
졸업작품전 및 수료식
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교육과정
Module
주요 내용
학습방법
시간
기본이론
재료의 이해, 제과 기초 제법과 응용
생크림 이론, 초콜릿의 이해, 위생 관리 등
이론강의
실습강의
현장견학
4개월 (208H)
제과과정
메종, 치즈 케이크, 마카롱과 소스
케이크(무스, 현대, 카페), 에끌레어
구움과자, 빠따슈, 타르트
쉬폰, 몽블랑, 초코무스
초콜릿(트뤼플, 파베, 봉봉)
현장견학
재료업체 방문(선인, G&L)
수료식
졸업작품전 및 수료식
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국내.외 전통을 기반으로한 최신 트렌드 교육 및 탄탄한 제과 기초와 더불어 마카롱, 초콜렛, 아이싱까지 아우르는 다양한 스펙트럼을 경험할 수 있도록 제과 입문자를 위해 특화하여 구성한, SPC 컬리너리 아카데미 자체 프로그램 입니다. SPC만의 오랜 강의 노하우를 자랑하는 전문 강사님이 지도하고 있습니다., course_type=R, course_area=신대방 교육장, course_date=국내 교육 16주 [모집 정원 : 각 12명], course_curricu_web=
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세부내용
1주차
제과기초
밀가루의 이해 이론, 공립법의 이해, 원료의 이해, 재료 테스트 (카스텔라, 테린느, 말차테린느)
2주차
제과기초
초코릿이론,초콜릿의 이해 (템퍼링, 데코레이션 초콜릿, 기본이론) ,메종, 더블초코
3주차
제과기초
계란이론, 머랭의 이해 (이탈이안머랭,스위스머랭,프랑스머랭) 머랭 테스트,별립법의 이해(다쿠와즈피아프,롤케이크)
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