프랑스인 강사 진행 (동시 통역 수업) / 현장 견학(제분소, 생지 공장) / 프랑스 INBP 제빵 디플롬 취득
프랑스 INBP 본교 연수 2주
기간
14주 정규 수업 + 1주 Test (+ 연수2주) [정원 : 12명]
대상
프랑스 제빵 관심자, 반죽 및 원료에 대한 이해를 필요로 하시는 분
일정
2025.08.25~2025.12.19, 월~금 [5일/주]
장소
동작(신대방) 교육장
시간
09:00~16:30 [6.5hr, 월 : 이론, 화~금 : 실습]
프랑스 최고의 국립 제빵학교 INBP(이엔베뻬)의 정규과정을 국내에서 유일하게 만나볼 수 있는 'INBP 디플롬 국내 취득 프로그램' 입니다.
레시피의 숫자에 치중하기보다는 제품 본질의 이해를 바탕으로 스스로 환경에 따라 적용할 수 있도록 훈련하는, 기본에 충실한 '반복 학습'이 특징입니다.
모든 교육은 INBP 본교 커리큘럼 기준에 철저하게 부합하여 진행하며 손기술을 충분히 익히고 싶다면 INBP를 선택하세요.
이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
주차
이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
1주차
밀가루: 경작과 제분 밀에 대한 이해와 제분과정에 따른 밀가루의 차이비교 우리나라 밀과 프랑스 밀의 차이
2주차
일반 밀가루와 그 외 다양한 밀가루들 일반 밀가루 이외에 다양한 밀가루의 차이점 통밀을 사용하였을때 반죽의 차이
3주차
원재료 : 물 소금, 이스트 , 설탕 각 재료들이 반죽에서 미치는 영향 반죽 믹싱을 할때 소금을 늦게 넣는 이유
4주차
믹싱: 이론과 방법 믹싱 속도에 따른 반죽의 변화 믹싱 속도에 따른 제품의 변화
5주차
발효 : 여러가지 방식 당일 공정과 지연 공정의 종류 당일 공정과 지연 공정의 차이
6주차
발효: 발효의 단계와 방법 지연공정을 현장에 적응하는 방법 제품에 따른 공정 방식의 변화
7주차
프랑스 빵의 퀄리티와 문제점 현재 가지고 있는 문제점들과 보완방법
8주차
생산시 문제점과 수정방안 힘의 차이 발효차이에 의한 제품의 문제 확인과 원인찾기 원인에 따른 다양한 수정방안
9주차
굽기 스팀의 역할 오븐 스프링이 중요한 이유 발효상태 차이에 의한 오븐 스프링의 변화
10주차
모의 시험 및 제과수업
11주차
제빵도구 및 기계 반죽기의 종류 종류에 따른 반죽과 제품의 차이점
12주차
제빵도구 및 기계 여러가지 오븐의 종류 공정시간을 줄일 수 있는 다양한 기계들
13주차
스낵킹 프랑스 이외에 다양한 빵들을 이용한 업장에 적응 가능한 스낵킹
14주차
시험준비
15주차
본시험
16~17주차
프랑스 연수 르방을 이용한 빵, 르방만들기 여러가지 가루를 이용한 빵
.
D-70
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이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
주차
이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
1주차
밀가루: 경작과 제분 밀에 대한 이해와 제분과정에 따른 밀가루의 차이비교 우리나라 밀과 프랑스 밀의 차이
2주차
일반 밀가루와 그 외 다양한 밀가루들 일반 밀가루 이외에 다양한 밀가루의 차이점 통밀을 사용하였을때 반죽의 차이
3주차
원재료 : 물 소금, 이스트 , 설탕 각 재료들이 반죽에서 미치는 영향 반죽 믹싱을 할때 소금을 늦게 넣는 이유
4주차
믹싱: 이론과 방법 믹싱 속도에 따른 반죽의 변화 믹싱 속도에 따른 제품의 변화
5주차
발효 : 여러가지 방식 당일 공정과 지연 공정의 종류 당일 공정과 지연 공정의 차이
6주차
발효: 발효의 단계와 방법 지연공정을 현장에 적응하는 방법 제품에 따른 공정 방식의 변화
7주차
프랑스 빵의 퀄리티와 문제점 현재 가지고 있는 문제점들과 보완방법
8주차
생산시 문제점과 수정방안 힘의 차이 발효차이에 의한 제품의 문제 확인과 원인찾기 원인에 따른 다양한 수정방안
9주차
굽기 스팀의 역할 오븐 스프링이 중요한 이유 발효상태 차이에 의한 오븐 스프링의 변화
10주차
모의 시험 및 제과수업
11주차
제빵도구 및 기계 반죽기의 종류 종류에 따른 반죽과 제품의 차이점
12주차
제빵도구 및 기계 여러가지 오븐의 종류 공정시간을 줄일 수 있는 다양한 기계들
13주차
스낵킹 프랑스 이외에 다양한 빵들을 이용한 업장에 적응 가능한 스낵킹
14주차
시험준비
15주차
본시험
16~17주차
프랑스 연수 르방을 이용한 빵, 르방만들기 여러가지 가루를 이용한 빵
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이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
주차
이론 수업 상세 설명 (매주 월요일)
1주차
밀가루: 경작과 제분 밀에 대한 이해와 제분과정에 따른 밀가루의 차이비교 우리나라 밀과 프랑스 밀의 차이
2주차
일반 밀가루와 그 외 다양한 밀가루들 일반 밀가루 이외에 다양한 밀가루의 차이점 통밀을 사용하였을때 반죽의 차이
3주차
원재료 : 물 소금, 이스트 , 설탕 각 재료들이 반죽에서 미치는 영향 반죽 믹싱을 할때 소금을 늦게 넣는 이유
4주차
믹싱: 이론과 방법 믹싱 속도에 따른 반죽의 변화 믹싱 속도에 따른 제품의 변화
5주차
발효 : 여러가지 방식 당일 공정과 지연 공정의 종류 당일 공정과 지연 공정의 차이
6주차
발효: 발효의 단계와 방법 지연공정을 현장에 적응하는 방법 제품에 따른 공정 방식의 변화
7주차
프랑스 빵의 퀄리티와 문제점 현재 가지고 있는 문제점들과 보완방법
8주차
생산시 문제점과 수정방안 힘의 차이 발효차이에 의한 제품의 문제 확인과 원인찾기 원인에 따른 다양한 수정방안
9주차
굽기 스팀의 역할 오븐 스프링이 중요한 이유 발효상태 차이에 의한 오븐 스프링의 변화
10주차
모의 시험 및 제과수업
11주차
제빵도구 및 기계 반죽기의 종류 종류에 따른 반죽과 제품의 차이점
12주차
제빵도구 및 기계 여러가지 오븐의 종류 공정시간을 줄일 수 있는 다양한 기계들
13주차
스낵킹 프랑스 이외에 다양한 빵들을 이용한 업장에 적응 가능한 스낵킹
14주차
시험준비
15주차
본시험
16~17주차
프랑스 연수 르방을 이용한 빵, 르방만들기 여러가지 가루를 이용한 빵
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