제과과정
SPC컬리너리아카데미의 전문강사진을 통해 전문지식과 경험을 배울 수 있습니다.
카페 예비 창업자에게 필요한 실전, 실용적인 레시피를 빠르고 쉽게 배우는 속성과정
| 특이사항 | 소형 카페 특성상 협소한 주방에서 최대의 효율을 낼 수 있도록 만든 레시피와 작업 방법, 노하우를 전수/구움과자 및 기본 반죽에 대한 이해도 향상과 현대적인 쁘띠갸또 및 차후 개인이 직접 개발할 수 있도록 도움 | ||
|---|---|---|---|
| 기간 | 국내 교육 9주 | 대상 | 카페 예비 창업자, 프랑스 제과 관심자 |
| 일정 | 2020.2.11~2020.04.08 화,수 [2일/주] | 장소 | 신대방 교육장 |
| 시간 | 09 : 00 ~ 16 : 00 [6hr] | ||
카페를 오픈하기 위하여 준비중이신 사장님들에게 필요한 실전,실용적인 레시피를 빠르고 쉽게 배우실 수 있는 속성 과정
과정 내용
| Module | 주요 내용 | 학습방법 | 시간 |
|---|---|---|---|
| 기본이론 | -유능하고 경험 많은 강사진의 노하우가 있는 프리미엄 레시피로 업장에 바로 적용가능,개인실습 및 넓은 강의장 및 기계, 서랍 사용으로 질 높은 강의환경 조성 - 타 아카데미의 수강료에 비해 저렴 / 제품 수준은 높음 -수료 후 강사와 수료생과 커뮤니케이션 지속하여 차후 문제발생 해결 및 공유 |
이론/실습 |
9주 |
주차별 커리큘럼
| 주차 | 교육주제 | 교육목표 |
|---|---|---|
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1회 구움과자1 | 기본 구움과자 반죽의 이해 | 마들렌2종, 휘낭시에2종, 갈레뜨 브레통2종 |
| 2회 구움과자2 | 머랭 사용법의 다양화, 다양한 반죽법 | 다쿠아즈2종, 쇼콜라 피칸 쿠키, 파운드2종, 까늘레, 스콘2종 |
| 3회 마카롱1 | 실전 적용레시피, 프랭치머랭 | 인절미, 패션, 바닐라 카라멜, 쇼콜라, 코코넛 |
| 4회 마카롱2 | 필링용 크림의 다양화 | 흑임자, 레몬, 산딸기, 마롱글라세, 녹차, 요거트 |
| 5회 타르트 | 전통~현대스타일의 타르트 | 레몬 타르트, 쇼콜라 누와젯 타르트. 티라미수 타르트, 양배 타르트, 딸기 타르트 |
| 6회 슈 | 슈반죽의 이해 / 크림의 다양성 |
더블바닐라 에끌레어, 몽블랑 에끌레어, 뚜 쇼콜라 에끌레어 |
7회 플레이팅디저트 및 초콜릿 | 플레이팅 방법 이해 및 응용 / 초콜릿 데코레이션 이론 | 수플레, 와플, 베이글 외/ 초콜릿 템퍼링,데코레이션 |
8회쁘띠갸또1 | 글라사주 및 무스의 활용방법 및 보관방법 |
쇽마차, 두스, 엑조틱 |
| 9회쁘띠갸또2 | 무스 데코레이션 방법, 원가 산출 방법 | 코코 프레즈, 플뤼 드 카페 바닐, 헤네시 피칸 |
카페 디저트 마스터 클래스 클래스 FAQ
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아카데미에 다른 제과(제빵) 과정이 있는데, 어떤 기준으로 선택해야 하나요?
본 과정은 제과 4주 과정으로, 16주로 진행되는 타 정규과정에 비해 짧은 교육기간으로 진행됩니다.
따라서 카페를 오픈하기 직전의 분들이나 빠르게 제과를 배우고 싶으신 분, 꼭 창업이 아니더라도 취미로 최신 디저트를 배우고 싶은 분, 창업을 목표로 하시는 예비 사장님들께 추천하는 과정입니다. 초보자도 수강이 가능하나, 실전형 실습이기 때문에 기본적인 지식(베이킹 경험) 이 있으신 분들이 수업을 이해하시기 수월합니다.
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졸업후 SPC 그룹내 취업 가능 한가요?
SPC 컬리너리 아카데미는 SPC 그룹 내 인재 개발을 위하여 취업을 돕고 있습니다.
다만, 아카데미 수료생 전원에게 무조건적인 취업의 기회가 제공되는 것이 아니라, 각 계열사의 TO가 있을 경우 아카데미 졸업생 중 경력, 인성, 아카데미 수료 성적 등을 감안한 '인재 추천'을 실시합니다. 아카데미의 전문 커리큘럼을 소화하고 경력을 인정받을 수 있다면 취업이 가능하며, 현재 연구소/아카데미/제조사/점포 등 많은 곳에서 채용되어 일하고 있습니다. 단, 아카데미에서는 적극적인 '추천'만을 행하며, 이후 채용 여부는 그룹 인사팀에서 결정하기 때문에 취업 보장을 하는 것은 아닙니다.
D-63
이메일 신청
신청서를 작성하여 아래 이메일로 보내주시면 됩니다.
- 이메일
- spcacademy1@spc.co.kr
- 문의
- 02-6331-3535
